Gefüllte Zucchini (Champignon-Ingwer-Risotto) mit grünem Spargel, Mandelsauce und Bärlauchpesto (vegan, glutenfrei)
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Zutaten

  • 4 runde Zucchini
  • 500 g frischen grünen Spargel
  • 1 weiße Zwiebel
  • 150 g Risotto Reis
  • 500 ml Gemüsebrühe (nach Wunsch Anteilig durch Weißwein ersetzen)
  • . 1 cm frischen Ingwer
  • 100 g Champignons
  • 1 EL Alsan
  • 2 TL Mandelmus
  • 150 ml Wasser
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g Bärlauch
  • 100 g Walnüsse
  • 2 Eßl. weißer Sesam
  • 100 ml Öl, (100 ml Walnussöl)
  • 1 Teel. Salz

Anleitung

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