Einige Orangenzesten abziehen. Einige Orangenzesten abziehen. Im Öl bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten rundum anbraten. Im Öl bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten rundum anbraten. 1 cm dicke Tranchen schneiden. 1 cm dicke Tranchen schneiden
Geräuchert Lachs oder Austern als Vorspeise, Parmesanrisotto mit Jakobsmuscheln, Hirschfilet mit Selleriepüree, Rotkohl und Foie gras, ein Käsegang und ein Ananas-Mango-Dessert mit kleinen Gourmandises
Rindsvoressen mit Steinpilzen anPortweinsauce, Mandel-Chnöpfli. Das Menü, das wir an diesem Abend an verschiedenen Kochstationen kreierten, sah wie folgt aus
Natürlich haben wir Kinder das zuweilen als Jugendliche auch getan, aber das ist natürlich etwas ganzanderes als wenn die Eltern das tun, und erst noch dann, wenn uns das traditionelle Familienfest längst schon wieder ans Herz gewachsen ist
Schweinsnierstück an weisser Portweinsauce. Anschliessend gings in die Küche, die Gäste durften Platz nehmen und wurden zuvorkommend den ganzen Abend von den Männern bekocht und verwöhnt
Hirschfiletscheiben mit Feigenspalten gefällig auf Tellern anrichten. Eine nicht klebende Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Butter schmelzen, die Pilze hinzufügen und unter Rühren sautieren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen
Aus den Wildfilets schneiden wir kleine Medaillons, diese werden mit unserem Wildgewürz von beiden Seiten bestreut, dann meliert (in Mehl gewendet), in Öl angebraten und in Butter nachgebraten
Lassen Sie den Wein fast ganz einköcheln und giessen Sie dann die Bouillon hinzu. Geben Sie Nelken und Wacholderbeeren dazu und lassen die Sauce langsam um etwa einen Drittel einkochen
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