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Kochbu.ch
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Zutaten

  • 200 g Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel oder 2 Schalotten
  • 80 g Butter (davon 40g für die Pfifferlinge)
  • 1/2 L Rinderbrühe
  • 250 g Pfifferlinge
  • 175 ccm Sahne
  • 1 Eigelb
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer a.d.M.
  • Muskat
  • Filet vom Zander mit Porre-Trauben-Sauce
  • 700 g Zanderfilet
  • 0,15 L Orangensaft
  • 1 säuerlicher Apfel (Boskop)
  • 100 g Butter
  • 1 Stange Porree
  • 0,2 L Gemüsebrühe
  • 0,125 L trockener Weißwein (Riesling)
  • 15 blaue Weintrauben
  • 15 weiße Weintrauben
  • 6 EL süße Sahne
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • Salz
  • Fischgewürz
  • Pfeffer a.d.M.
  • etwas Speisestärke
  • Kalbskotelette mit Pestohaube und Amtzeller Kartoffelsalat
  •  
  • Kalbskotelette
  • 4 reife Tomaten
  • 75 g Parmesankäse (frisch gerieben)
  • 100 g Pinienkerne
  • 2 Bund Basilikum
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 mittelgroße Knoblauchzehe
  • 4 Kalbskotelette (je 250g, gut abgehangen)
  • 40 g Butterschmalz
  • 3 Eiweiß
  • 50 g Butter
  • weißer Pfeffer a.d.M.
  • Salz
  •  
  • Kartoffelsalat
  • 4-5 Salatkartoffeln
  • 2 Äpfel (Boskop)
  • 1/8 Sellerie
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Ring Fleischwurst
  • 1 Essiggurke
  • 1/8 L Milch
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Senf
  • 1,5 EL Salatöl
  • Salz
  • Pfeffer a.d.M
  • Tiramisu für ca. 8 Personen)
  • 6 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 6 EL Jamaika-Rum
  • 500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)
  • 3/8 L kalter Espresso (nach belieben gesüßt)
  • 300 g Löffelbikuits (z.B. Vicenzovo)
  • Kakau zum Bestreuen

Anleitung

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