Spargel-Apfelsüppchen, Kalbsmedaillon mit Bärlauch-Schaum und Gemüseallerlei, Quarkcrème auf Rhabarber-Erdbeer-Ragout - Hobbychochmenü 9.4.15
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Spargel-Apfelsüppchen, Kalbsmedaillon mit Bärlauch-Schaum und Gemüseallerlei, Quarkcrème auf Rhabarber-Erdbeer-Ragout - Hobbychochmenü 9.4.15
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Zutaten

  • 250 g weisse Spargeln
  • 1 dl Halbrahm
  • 1 dl Halbrahm, geschlagen
  • 600-700 g Kalbfleisch (Stotzen
  • 4 dl Vollrahm
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauch
  • 100 g Bärlauch, frisch
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Scheiben Ingwer
  • je 1 Zweig Rosmarin und Thymian,
  • Peterlie und Schnittlauch
  • 10 Fenchelkörner
  • 20 Koriandersamen
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 TL Curry
  • 2 EL Oel
  • Meersalz
  • 200 g Vollrahm
  • 200 g Rahmquark
  • 2 Eiweiss
  • 100 g Zucker
  • 1 Orange
  • 1 Zitrone
  • 1 Limette
  • 1 Vanilleschote
  • 500 g Rhabarber
  • 500 g Erdbeeren
  • 150 g Zucker
  • Maizena

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