Wir bereiten diese Woche zarte Fleischstücke ganz ohne Stress zu. Auch im Hinblick auf die Festtage wollen wir hier der bewährten Methode des Niedergarens unsere Aufmerksamkeit schenken
Niedergaren umgekehrt, Sous-vide, Räuchern und das Schmoren im Öl ihren Platz. Ein Kochbuch, in dem sich alles nur um Fleisch dreht, hat mir bis anhin noch in meiner Küche gefehlt
Für ein butterzartes Stück Fleisch braucht es nicht viel - ihr braucht lediglich Zeit. Zeit, die ihr mit Lesen, Fernsehen oder Wäschewaschen verbringen könnt - das Fleisch braucht euch nicht dazu
Fleischgewürz (Hausgemacht). Das Niedergaren hat sich auch hier bewährt. Es wertet jedoch das Schweinekotelett enorm auf und gibt dem Fleisch eine schmackhafte Note
Mal schauen wie sich die Röstaromen in das Fleisch übergehen. Ein Fleischkonzentrat also. Ein gewaltiger, echter Fleischgeschmack, (wer das mag) gepaart mit dem Apfelaroma und den Gewürzen, sehr vorzüglich
Danach das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut einreiben. Danach das Fleisch in die vorgewärmte Auflaufform geben, in den Ofen schieben und das Roastbeef etwa 160 Minuten niedergaren
Das Fleisch seitlich einschneiden, sodass es noch zusammenhängt. Niedergaren. Das Fleisch aufschneiden, mit der Sauce auf die vorgewärmten Teller geben, garnieren und sofort servieren
