Gerade da ich schon länger aus philosophischen Gründen auf Fleisch von Säugern verzichte vermisse ich manchmal doch diesen kräftigen Geschmack den ein gutes Rinderragout mit sich bringt – genau dies habe ich mit dem Herzenragout auch, denn diese schmecken doch sehr ähnlich
Fleisch damit bestreichen. Fleisch damit bestreichen. Knapp die Hälfte der Salzmasse entsprechend der Fleischgrösse portionenweise auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben
Aus der anderen Hälfte kannst du mit einem stumpfen Messer oder einem Käsestecher (das ist so ein kurzer „Messer“ mit dem man Hartkäse sticht) das Fruchtfleisch herausnehmen
Jedes Jahr freue ich mich auf die Schwammerlzeit, da man aus Eierschwammerl, Steinpilzen, Champignons… doch so geniale und aromatische Gerichte zaubern kann
Dafür verschwindet die beissend stechende Schärfe fast gänzlich aus der Speise und lässt ein köstlich edles Aroma zurück, das sich perfekt in einer Sauce zum Fleisch macht
1. Schnitzel flach klopfen. Zucchetti in feine Scheiben schneiden. Rohschinkentranchen halbieren. Schnitzel mit je einer halben Tranche sowie einer grünen und gelben Zucchettischeibe belegen
Nebst dem Filet wohl das edelste Stück vom Kalb. Jedoch auch sehr liebesbedürftig in der Zubereitung. Als ganzes Stück gegart nennt man es Nierenbraten
